مواد لازم:
گوشت فیله گوساله 300 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
کره یا روغن مایع برای سرخ کردن
هویج به میزان نیاز
زرشک به میزان نیاز
ساقه کرفس به میزان نیاز
دستور طبخ:
* گوشت را با چاقو کاملاً پهن و باز می‌کنیم (لایه ای به قطر تقریباً 1 سانتی‌متر).
* روی هر دو طرف گوشت نمک و فلفل می‌پاشیم و آن را بین دو نایلون گذاشته و با بیفتک روی آن می‌کوبیم تا کاملاً پهن شود.
* زرشک و یک ساقه کرفس به همراه هویج بر روی گوشت گذاشته و آن را لوله کرده و در آخر دور تا دور آن را با نخ می‌پیچیم.
* سپس روتی را در روغن یا کره سرخ می‌کنیم و مقداری به آن آب افزوده، می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
* مقداری هویج نیز به صورت حلقه می‌توان در آب ریخت تا بپزد و یا در آخر یک قاشق پیاز تفت داده شده به آن افزود. 2 تا 2.5 ساعت زمان برای پخت رتی لازم است.
* 30 دقیقه آخر پخت مقداری زعفران آب کرده بر روی رتی می‌ریزم.
* از پیازی که با رب تفت داده شده نیز می‌توان استفاده کرد.
نکته
نمک گوشت‌های قرمز را بعد از پختن اضافه می‌کنیم و نمک گوشت‌های سفید را قبل از پخته شدن. برای پختن مرغ 1 یا 2 روز قبل می‌توان به آن نمک پاشید.